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Les pommes de terre nouvelles sont des pommes de terre récoltées 90 jours après leur plantation et donc avant leur complète maturité. Elles sont aussi appelées pommes de terre primeur. Elle se récolte d'avril à juillet.
Les pommes de terres nouvelles ont une très fine peau. Inutile de les peler, il suffit de les rincer à l'eau claire. A la poêle, au four ou à la vapeur, elles se cuisent rapidement de part leur petit calibre. Sa chair douce, légèrement sucrée développe un petit goût de noisette une fois cuite.
Les pommes de terre nouvelles sont un peu moins riches en glucides que les autres. Elles sont naturellement pauvres en calories car elles ne contiennent pas de lipides. Elles renferment aussi des protéines, des fibres, des sels minéraux, quelques vitamines du groupe B . Elles contiennent deux fois plus de vitamine C que les autres pommes de terre.
