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Bien qu'on le trouve toute l'année sur les étals, la meilleure saison du citron vert court d'avril à novembre.
Son zeste et son jus relèvent admirablement une vinaigrette, un carpaccio de dorade ou de Saint-Jacques. Ajouté à du lait de coco, il apporte du pep's à une poêlée de légumes ou un cari de crustacés.
