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L'asperge est un légume de printemps. On peut encore en trouver sur les étals en juillet.
L’asperge verte, elle, est cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres. Pour lui faire conserver sa tendresse, on la protège dès sa sortie de terre par un petit tunnel plastique. Très fine, son goût est prononcé. Elle se déguste simplement avec un panaché de vinaigrettes ou se cuisine en gratin, en velouté, etc.
